Cuisine d'expression

Huitre snackée, crème choux fleur iodée, tuile safran et condiment miel

Lors de l'évènement Bordeaux SoGood, la communauté de commune de l'Ile de Ré a fait appel à moi pour que je puisse créer une recette et réaliser un cours de cuisine avec 4 produits de l'Ile de Ré. Ces 4 produits étaient : l'huitre, le safran, le miel...

Cabillaud en automne d'Eric Guérin

Cabillaud en automne d'Eric Guérin Voici un plat que j'ai eu la chance de goûter dans le restaurant d'Eric Guérin, "La mare aux Oiseaux" il y a maintenant presque un an. Ce plat m'avait marqué par la justesse de la cuisson du cabillaud juste nacré et...

Paris-Brest façon Philippe Conticini

Il s'agit du fameux Paris-Brest de Philipe Conticini, qui a remplacé la classique crème au beurre pralinée, par une crème mousseline pralinée plus mousseuse et légère avec un un insert de pâte de praliné pur ! La forme a aussi changé puisqu'il s'agit...

Comme un rouleau de printemps du Sud-Ouest

Comme une rouleau de printemps du sud-ouest Ingrédients pour 4 assiettes: 8 Mangoustants (ou 3 pêches blanches si vous ne trouvez pas) 1 choux Pak Choï 1 foie gras entier mi-cuit nature 1 paquet de vermicelle de soja 1 carotte 1 courgette 1 batavia 1...

Tarte Citron Déglinguée pour Flagrant Délice

Tarte citron déglinguée, crème citron légère, gel basilic, biscuit speculoos gingembre, meringue tic-tac mandarine/citron vert façon Eric Un cours de cuisine spécial Flagrant Délice a été organisé dans l'atelier de cuisine du magasin Zodio à Bègles. Le...

OssoBucco Milanaise des temps modernes, Cromesquis Moelle, chips gremolata, jus

OssoBucco, Cromesquis Moelle, chips gremolata pommes de terre safranées, zests oranges et citrons confits

Concours de la Pomme de terre de l'Ile-de-Ré 2015

La fine équipe !! J'ai présenté ces deux plats lors de la finale du concours de la pomme de terre de l'île de Ré en Mai 2015. Je vous en livre les recettes un peu plus bas Nous étions 3 finalistes et nous nous sommes confrontés dans les cuisines du restaurant...

Magret, crème de mais au sel fumé, potiron poelé

Magret, crème de mais au sel fumé, potiron poelé, pop corn au caramel de vinaigre de framboise

Concours "The Chef" organisé par Flyin'chef Bordeaux

Le 20 juin J'ai eu l'extrême privilège de remporter après 3 samedis de Battles acharnés le titre de "The Chef" 2015 organisé par Flyin'chef Bordeaux à Beaulieu près de La Rochelle. Ce fut pour moi une expérience enrichissante avec différentes épreuves...