Cuisine d'expression

Venez découvrir mon univers culinaire

Etape de Bordeaux Championnats de France cuisine amateur

J'ai eu le plaisir et l'honneur d'avoir remporté le 29 mai 2015 l'étape de Bordeaux des championnats de France de Cuisine Amateur et donc de me qualifier pour les demi-finales (et peut-être qui sait Finale) début décembre à Paris. J'ai aussi été désigné...

Espuma de pommes de terre de l'île de Ré au sel fumé, lard croustillant, croûtons grillés à l'ail

Espuma de pommes de terre de l'île de Ré au sel fumé, lard croustillant, croûtons grillés à l'ail Recettes à venir

Plat froid Masterchef Emission 1 Epreuve Marseille

Maquereau confit aux agrumes, crème de carottes mandarines, tartare de maquereau mandarine, chips de mandarine, poudre de mandarine, huile de coriandre Ingrédients pour 4 personnes 6 maquereaux de 250 g environ Gros sel Huile d’agrumes 1,5 litre d’huile...

Casting Masterchef saison 5

Tartare langoustines piquillos, espuma choux fleur, hareng fumé, chips encre de seiche, Pickles tomates cannelle Ingrédients pour 4 personnes: Tartare 12 Langoustines calibre 10/15 1 petite boîte de piquillos 10 cl d’huile d’olive 1 Oignon nouveau jus...

Filet de truite fumée, vinaigrette à la réduction de grenade et au poivre de Sichuan, kiwis et sponge cake au basilic.

Filet de truite fumée, vinaigrette à la réduction de grenade et au poivre de Sichuan, kiwis et sponge cake au basilic. Le côté fumé de la truite est contrebalancé par l'acidité de la vinaigrette à la réduction de jus de grenade, le kiwi amène un peu d'acidité...