Cuisine d'expression

Recette Foire internationale Bordeaux

Thon croustillant, bouillon green zebra citronnelle, pickles tomates cerises

Fête de l'asperge Blaye 2017

Mousseline d'asperge sesame noir, oeuf mariné, emulsion café

Dessert tout choco

Ganache chocolat au lait Jivara, biscuit Marigny chocolat, tuile chocolat au grué cacao et sauce chocolat noir

Rouget Croustillant, pommes de terres confites et tapenade, réduction de bouillabaisse pimentée

Maquereaux confits aux agrumes, textures de brocolis, carottes au curcuma

Retrouvez ma recette sur le site de la fédération française de cuisine http://www.ffcuisine.fr/maquereaux-confits-aux-agrumes-textures-de-brocolis-et-carottes-au-curcuma-par-yann-serra/

Saint-Jacques, Risotto d'épeautre, Cèpes, chips persil, Tonka

Saint-Jacques, Risotto d'épeautre, Cèpes, chips persil, Tonka

Sphère de mandarine et basilic

Sphère de mandarine et basilic, sorbet mandarine Voici une recette réalisée pour le site de la fédération française de cuisine que vous pouvez retrouver içi : http://www.ffcuisine.fr/sphere-de-mandarine-et-basilic-par-yann-serra/ Ingrédients pour 4 personnes:...

Canard et betterave jaune, shitakes, crème Potiron et condiment Kumquat

Magret de canard cuit doucement, servi avec une crème de potiron, champignons shitake, betterave jaune, jus et condiment kumquat. Voici une recette que j'ai réalisé pour la page facebook des vignerons de l'île de Ré: http://www.vigneronsiledere.com https://www.facebook.com/Les-Vignerons-de-L%C3%AEle-de-R%C3%A9-618354741568925/ Pour...

La Sole Noisette

La Sole Noisette Recette réalisé pour le concours national Aquitaine Terre de Génie présidé par Michel Guerard. Cette recette m'a permis d'être retenu parmi les finalistes et de me classer dans les 4 premiers Le thème du concours était de proposer une...