Huitre snackée, crème choux fleur iodée, tuile safran et condiment miel

Lors de l'évènement Bordeaux SoGood, la communauté de commune de l'Ile de Ré a fait appel à moi pour que je puisse créer une recette et réaliser un cours de cuisine avec 4 produits de l'Ile de Ré.

Ces 4 produits étaient : l'huitre, le safran, le miel et le sel de l'Ile de Ré

C'est avec plaisir que j'ai accepté de relever ce défi et ce fut une belle expérience !

Je vous livre ici la recette !

Huitre snackée, crème choux-fleur iodée, tuile safran et condiment miel

Ingrédients pour 4 personnes:

Condiment miel de l’île de Ré:

2 cas de miel d'acacia de l’île de

Ré

1 cas de vinaigre de riz

1 demi pamplemousse

1 cas de sauce huitre

Poivre Java

Crème de chouxfleur iodée:

1 choux fleur

lait

crème fraîche

Gros sel de l’île de Ré

eau des huitres

1 cube de fond de volaille bio

Gros sel de l'île de Ré

Tuiles de safran

80g d’eau

20g d’huile de colza

10g de farine

1 grosse pincée de safran

sel de l'Ile de Ré

12 huitres spéciales n°1

Quelques pousses vegetales et

sommités de choux fleurs

colorés

Etapes

Huitres

Ouvrir les huitres et les mettre à egoutter dans une petite

passoire pour récupérer leur eau.

Crème de choux fleur

Laver le chouxfleur

Cuire le chouxfleur,

avec moitié lait et moitié crème

fraîche, ajouter un cube de fond de volaille.

Laissez cuire à couvert 15 à 20 min.

Une fois cuit, égoutter et récupérer le lait de cuisson.

Mixer le choux fleur dans un blinder et ajouter, petit à petit

un peu de lait de cuisson et un peu de l’eau des huitres

jusqu’à avoir la texture d’une crème lisse.

Rectifier assaisonnement.

Tuile de safran de l’île de Ré

Mixer ensemble tous les ingrédients, filtrer et mettre en

cuisson dans une poele.

Condiment au miel de l’île de Ré

Mettre en cuisson tous les ingrédients dans une casserole,

rapper un peu de poivre Java et laisser réduire jusqu’à que

le mélange devienne légèrement sirupeux.

Cuisson des huitres:

Dans une poèle avec un trait d’huile d’olive à feu très fort.

Faire snacker les huitres 3 à 4 secondes de chacun des

côtés.

Dressage:

Disposer dans les coquilles d'huitres, d'abord un peu de crème de choux fleur, poser une huitre délicatement par dessus, ajouter 2 à 3 gouttes de condiment au miel, disposer 3 morceaux de tuile de safran, des sommités de choux fleur colorées crues, quelques pousses végétales (ou cresson, roquette, mâche). Ajouter un peu de fleur de sel et un petite pincée de piment d'Espelette (pour le côté sud-ouest quand même ;-))